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三伏天,下班回家做菜不犯愁,12道清淡可口的家常菜,消暑又开胃

2021-07-23 浏览

三伏天,下班回家做菜不犯愁,12道清淡可口的家常菜,消暑又开胃 所需材料

    三伏天,下班回家做菜不犯愁,12道清淡可口的家常菜,消暑又开胃 做法步骤详解

      本期导读:三伏天,下班回家做菜不犯愁,12道清淡可口的家常菜,消暑又开胃

      三伏天,上蒸下煮,入伏后气温升高,让人没有胃口,每天下班回到家做饭,也是一件挺让人犯愁的事。在这炎热的天气中,日常烹饪菜肴,还是选择多吃一些新鲜的蔬菜比较好,营养又清淡,更容易消化。建议避免干煸、麻辣、水煮等加入了大量香辛类调味品的烹饪方法。尽管这样的做法,味道比较刺激,更好吃。经常这样吃的话,容易上火。

      三伏天,下班回家做菜不犯愁,12道清淡可口的家常菜,消暑又开胃,每天换着样的做给家人吃,下面分享下做法:

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      【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

      做法步骤:

      1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。

      2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。

      3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

      4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。

      5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。

      6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。

      7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。

      8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

      9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

      【生炒菜心】所需材料:菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、

      1.把菜心洗净,沥净水分,切去根部较老的部分。

      2.再把菜心斜刀切成长段。

      3.把大蒜拍一下,再切几刀,不要太碎。猪肥肉切成丁,没有猪肥肉丁,这道菜就失去了灵魂,用猪肥肉丁榨油炒菜心,炒出来的菜会更香。

      4.锅内加入油烧热,下入猪肉丁翻炒,将猪肉丁翻炒至颜色变黄,把肉丁炒出油。

      5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。

      6.下入菜心大火翻炒,将菜心炒至稍变软,菜叶变蔫,下入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。

      【三色小炒】所需材料:莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

      1.把山药刮去外皮,莴苣切去外面的一层硬皮,放在清水中,加入几滴白醋,这样山药的颜色不会变黑。

      2.把山药先斜刀切成段,再切成菱形片,把胡萝卜切成菱形片。

      莴苣斜刀切成段,再切成菱形片。

      3.锅内加入水烧开,下入山药和胡萝卜片焯水半分钟,将山药和胡萝卜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,山药焯水时间不要过长,保持山药脆嫩的口感。

      4.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜蓉爆香,再下入莴苣片大火翻炒1分钟。

      5.下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的三色小炒就做好了。

      【芦笋炒蘑菇】所需材料:芦笋半斤、海鲜菇半斤、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

      1.把海鲜菇切去根部,再分成小朵,投洗干净待用。

      2.芦笋洗净,切去根部较老的部分,再斜刀切成段,大蒜拍一下,切碎。

      3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芦笋焯水,水开后,把芦笋焯水1分钟左右,将芦笋捞出,马上放到冷水中投凉,使芦笋迅速降温,将芦笋捞出,沥净水分待用。

      4.锅内水重新烧开,下入海鲜菇焯水,把蘑菇煮2-3分钟,将蘑菇捞出,沥净水分待用。

      5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味,下入海鲜菇,大火翻炒半分钟左右。

      6.下入芦笋,大火翻炒均匀,加入盐和鸡精,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清香清淡味美的芦笋炒蘑菇就做好了。

      【蚝油菜心】所需材料:菜心300克、油适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精半茶匙、水淀粉适量、

      1.菜心最怕买老,选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的,不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。可以用指甲轻轻划破菜杆的根部,如果感受得到汁水充盈就证明是好的菜心。

      2.菜心切去老根,摘去老叶,清洗干净。

      3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,先下入菜心的茎部,变深绿色后,将叶部也一起推入到锅内,焯水1分钟左右,将菜心捞出。

      4.将菜心捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,菜心焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使菜心的颜色变得更翠绿,焯水后,马上放到冷水中凉透,这样菜心的颜色就不会变黄。

      5.把菜心码在盘内待用,大蒜切成末。

      6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

      7.加入少许水,淋入生抽和蚝油搅匀,再加入鸡精,少许水淀粉,搅匀,加热至汤汁变得黏稠,关火。将做好的蚝油汁淋在菜心上即可,一盘脆嫩可口的蚝油菜心就做好了。

      【凉拌空心菜】所需材料:空心菜1斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、

      1.把空心菜择洗干净。

      2.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,先下入菜茎的部位,变色后,再把菜叶部位一起推入到锅内焯水,颜色变深绿后,捞出,马上放到冷水中投凉,使空心菜迅速降温。空心菜焯水时,在水中加入少许盐,滴入几滴油,会使空心菜颜色更绿。焯水后,放到冷水中投凉,使空心菜迅速降温,颜色不会变黑。

      3.把空心菜捞出,用手攥下水分,再把空心菜切成段。

      4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把蒜末和小米辣放到碗内。

      5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要。

      6.将热油淋在蒜末和小米辣上。

      7.把空心菜放在大碗内,淋入炸好的油,淋入碗内,再加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

      【清炒黄花菜】所需材料:鲜黄花菜250克、油盐适量、大蒜3瓣、

      1.把黄花菜投洗干净,将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选:新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄,菜身长而粗壮,并且粗细均匀,质地新鲜无杂物。

      2.锅加水烧开,下入黄花菜焯水1分钟左右,焯的时候要注意,千万不要焯太久,否则黄花菜会变得软烂,就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,就会发生急性中毒,想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了,秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。

      3.将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时,经过这两个制作步骤,新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的,可以放心食用。

      4.大蒜用刀拍裂,再剁成蒜蓉。

      5.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,炒出蒜香味,炒蒜蓉时,要小火炒制,大火容易把蒜蓉炒焦。

      6.下入黄花菜,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

      【蒜蓉炒苋菜】材料:红苋菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、

      做法:

      1.苋菜挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。叶片颜色深的有营养。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。

      2.首先择去苋菜茎部较老的部位,再把苋菜投洗干净,大蒜剥去外皮,再切成末

      3.锅加水烧开,加入少许盐,再淋入少许油,下入苋菜焯水1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分。

      4.苋菜焯水时,在水中加入少许盐和油,会使苋菜颜色更绿,放在冷水中投凉,焯水还可以去除苋菜大部分的草酸。

      5.锅加油烧热,下入蒜末爆香,下入苋菜,大火快速翻炒均匀,加入盐和少许鸡精,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

      【荷兰豆炒木耳】准备食材:荷兰豆200克、黑木耳(干)50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

      1.首先要泡发黑木耳,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。

      2.把荷兰豆进行清洗,并且还要摘掉两边的豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

      3.把泡发好的木耳投洗干净,再用手撕成小朵,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。

      4.锅内加入水烧开,加入少许盐和油,下入荷兰豆焯水2-3分钟,荷兰豆颜色变深绿,将荷兰豆捞出,把荷兰豆放在凉白开中投凉,捞出沥净水分待用,蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

      5.锅内加入适量油烧热,下入蒜末炒香,下入胡萝卜片和木耳翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。

      6.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉,勾薄芡,大火翻炒,汤汁变粘稠,关火盛出装盘即可。

      【香菇烧油菜】所需材料:香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

      1.把香菇的伞柄部位剪掉不要,把香菇放到清水中投洗干净,油菜摘去老叶,投洗干净。

      2.把大一些的香菇,用刀片成3片,小一些的片成2片待用。

      3.把大一些的油菜平均切成6瓣,小一些的切成4瓣。

      4.锅内加入水烧开,淋入几滴油,再加入少许盐,下入油菜焯水,把油菜焯水至颜色变深绿,将油菜捞出,油菜焯水时,在水中加入少许油和盐,可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。

      5.把油菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使油菜迅速降温,捞出,沥净水分。油菜焯水后,马上放到冷水中,使油菜迅速降温,这样油菜的颜色不会变黄,还能保持油菜脆嫩的口感。

      6.锅内水重新烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至稍变软,将香菇捞出,沥净水分待用,香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,还能保持香菇的味道纯正。

      7.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入香菇翻炒1分钟左右。

      8.再下入油菜,加入蚝油,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

      【香芹炒香干】所需材料:香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

      1.把芹菜叶子摘下来,芹菜洗净,再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉,营养也是很丰富的,焯下水,可以摊鸡蛋,或者凉拌都很好吃。

      2.把每片香干切成四块,再把香干切成条。

      3.小米辣斜刀切成段,大蒜切成片。

      4.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1-2分钟,把香干煮变软,把香干捞出沥净水分待用。

      5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出放到冷水中投凉,捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐,会使芹菜颜色变得更翠绿,焯水后放到冷水中投凉,可以保持芹菜的口感更脆嫩,颜色也不会变黄。

      6.锅内加入油烧热,下入蒜片和小米辣爆香。

      7.下入香干翻炒1分钟,再下入芹菜,加入蚝油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

      【蒜薹烧腐竹】所需材料:腐竹(干)200克、蒜薹250克、胡萝卜12根、油盐适量、葱1段、姜1片、鸡精12茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

      1.首先把干腐竹放在盆内,加入温水,水量要没过腐竹多一些,在腐竹上面压个盘子,这样腐竹会全部没入水中,这样腐竹就会泡发的均匀,软硬一致,这样泡发有半小时就泡发好了。

      2.腐竹泡发好后,将腐竹切成寸段,蒜薹掐去头尾,投洗干净,再切成寸段、胡萝卜去皮洗净,切成条。

      3.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜薹焯水,焯水至蒜薹颜色变深绿,将蒜薹捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜薹焯水时,在水中加入少许盐,可以使蒜薹颜色更绿,放在冷水中投凉,可以保持蒜薹脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

      4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入胡萝卜煸炒,翻炒至胡萝卜颜色变深,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

      下入腐竹翻炒均匀,淋入少许水,加入生抽,鸡精,盐,大火烧开,转中小火将腐竹烧制入味2-3分钟。

      5.下入蒜薹翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至芡汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,最后勾芡,可以使菜肴更有食欲,颜色发亮。

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