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家常菜之酥肉,猪皮酥果肉,甘香酥脆,令人意犹未尽

2021-07-26 浏览

家常菜之酥肉,猪皮酥果肉,甘香酥脆,令人意犹未尽 所需材料

    家常菜之酥肉,猪皮酥果肉,甘香酥脆,令人意犹未尽 做法步骤详解

      有哪些美食简单好做又好吃?

      酥肉

      根据自己的饮食习惯,选用肥肉,五花肉,瘦肉等。先把猪肉冲洗一下,然后切7厘米左右的段,再改刀成3厘米左右的条,加入盐,生抽,糖拌匀腌制2个小时。

      趁这段时间,配有种脆浆。我店的标准配方如下:已经发酵的面种75克,盐10克,马蹄粉60克,生粉65克,面粉375克。把上述材料盛入盆子里,慢慢加入清水550克,边加边搅拌,勿使面粉起颗粒,静置发酵4个小时。

      使用前加入食用油160克,碱水10克(碱水的量,视发酵程度适当增减)拌匀,可以根据自己的口味,加入辣椒粉,花椒面,放20分钟即可使用。

      发粉脆浆:泡打粉20克,盐6克,面粉500克,生粉100克,食用油150克。所有材料装盆,加入清水600克,边加边搅拌,避免面粉生粒起筋,拌匀后即可使用。

      有种脆浆能使烹制后的酥肉变得外脆里嫩,甘香松化,涨发倍大,色泽金黄。发粉脆浆用途和有种脆浆一样,只不过用发粉脆浆炸的酥肉,体积容易收缩,耐脆程度上比有种脆浆稍差。

      上浆的时候,猪肉应上厚浆。接着烧锅倒入食用油,烧至5-6成油温,一条条放入猪肉,先不要翻动,待脆浆转色再翻面,炸至金黄色,捞出控油。一般情况下不需要复炸,如果存放时间长,酥肉表面变软,可以复炸一下,以保持酥脆。

      猪肉皮酥果肉

      准备好猪皮,姜片,小葱,料酒,香料包(八角,草果,丁香,桂皮什么的都放一点,喜辣的加一把干辣椒)。烧锅倒入大量清水,放入猪皮,姜葱料酒焯水。

      重新起锅,放入猪皮,清水,香料包,加入盐,糖,生抽(按照你自己的口味调味),烧开后转中小火把猪皮煮至软糯,捞到案板剁成馅料状。然后装盘,加入生粉10克,鸡蛋2个拌匀。

      把馅料装入裱花袋,没有就装入食品袋,在袋角剪一个小洞。电饼铛或者平底锅刷油,把馅料挤到电饼铛里面,长度约7厘米,用锅铲翻面拍扁,煎至两面金黄色,出锅。