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经济实惠的家常菜

2021-08-19 浏览

经济实惠的家常菜 所需材料

    经济实惠的家常菜 做法步骤详解

      「来源: |中餐厨房网协联盟 ID:as19781202」

      酸汤水饺虎皮香肘

      制作:

      1.将猪肘刮洗干净,下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生,捞出沥干水后,再放入烧至五成热的色拉油锅里,炸至皮皱且呈金黄色时,捞出来沥油。

      2.把猪肘放入高压锅,加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水,上汽压15分钟,离火开盖,把已经软熟的肘子搛入盘中。

      3.往盘里舀入烧热的自制酸汤,再围摆入煮熟的水饺12个,然后把用油炒香的青椒圈舀上去,淋几滴香油即成。

      自制酸汤:

      往净锅里倒入压猪肘时的原汤,加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味,便得到酸汤。

      芽香土豆虾

      原料:

      基围虾10只200克、土豆150克、芽菜25克、肉末20克、红小米椒10克、干葱末10克、姜5克、蒜5克

      调料:

      火辣香鲜酱40克、辣鲜露10克、火辣干锅酱5克、鸡精5克、料酒10克、姜5克、蒜5克、米5克混合均匀

      制作:

      1基围虾开刀去沙线批摸生粉过油煸制备用;土豆切条漂水后炸好备用;

      2红小米辣洗净切片,芽菜煸香备用;锅置火上炙后,油烧热下肉末;

      3煸香烹料酒,下姜蒜末煸出香味,再加入虾,土豆,芽菜和火辣香鲜酱用小火煸炒,最后下红小米椒和干葱末,烹入家乐辣鲜露煸炒入味起锅装盘即成。

      肉松菠菜鸡蛋糕

      菠菜是这个季节十分便宜的食材,我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕,成菜色泽漂亮,味道也不错。

      原料:

      菠菜4千克,鸡蛋30个,肉松20克,巧克力糖30克。调料:

      盐40克,白胡椒粉10克,葱姜水100克,色拉油5克。制作:

      1.菠菜择净,去掉粗梗后放入沸水中焯熟,捞出挤干水分,拨散。

      2.鸡蛋磕入盆内搅拌均匀,加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀,然后将菠菜放入其中拌匀,将调制好的糊倒入抹有色拉油的不锈钢蒸盘内,蒸盘覆盖保鲜膜,入蒸箱中火蒸约20分钟,取出放凉,切成10×2×2厘米的条。

      3.取菠菜条12条装盘,撒上肉松,用巧克力糖点缀即可。

      提示:

      1.蒸制菠菜糕时一定不能用大火,否则做好的成品呈现蜂窝状,影响卖相。

      2.如果是北方厨师来制作此菜,建议搭配一碗蒜泥汁蘸食。

      干锅子姜三穗鸭

      制作:

      1.将治净的三穗鸭斩成块,子姜切大片,泡椒切成节,青红尖椒切滚刀块。

      2.锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鲜汤,加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅,收汁后便成菜。

      二面黄土猪肉

      原料:

      土猪保肋肉400克、老豆腐50克 豆瓣酱、姜片、蒜苗节、尖椒段各适量盐、味精、白糖、色拉油各适量

      制作:

      1.把老豆腐切成片,下入烧热的油锅,煎至两面色金黄,铲出来成二面黄待用。猪保肋肉下入开水锅里煮断生,捞出来切成片。

      2.往锅里倒入色拉油烧热,放豆瓣酱和姜片炒香后,下猪肉片炒至吐油翻卷时,放入二面黄,再调入盐、味精和白糖,加蒜苗节和尖椒段炒匀,起锅装入铁铲状的盛器中,即成。

      过门香

      制作:

      1.把农家干盐菜切成细末,加肥肉片拌匀后,入笼蒸2 小时,取出搛去肥肉片待用。

      2.把带皮猪五花肉切成片,放沸水锅里并加大蒜煮2 分钟,捞出来沥水。

      3.净锅放油烧热,下猪五花肉片爆炒至吐油时,放豆瓣酱、红烧酱油炒香上色,再加入蒸好的盐菜末、小米椒圈、味精、白糖和蒜苗节炒香后,装盘,配荷叶饼一起上桌。

      石头石锅鱼

      这款菜有4大亮点:一是毛利率很高。这款酸菜鱼我们选用的巴沙鱼,没有刺且成本低,采购价格在10元/斤,售价58元/斤,毛利率和点菜率都高高的。

      二是操作很简单。这款菜我们经过流程标准化、酱汁预制,正式走菜就变得很简单,即使不懂厨艺的人也能操作。

      三是裸烹、健康。我们用鹅卵石作为传热工具,省去了炒、煮等工序,菜品口味清淡,鱼肉口感鲜嫩,自然健康。

      四是大盛器很吸睛。为了让这款酸菜鱼一炮打响,我们专门定制了特大型的铜锅盛器,所以平时上菜时,我们都是由两个师傅抬着上菜,放在餐桌旁边,给客人展示完后,再由服务员给其分餐食用。这么大的盛器抬上来,客人第一反应都是拿手机拍照发朋友圈,无形中就给我们做了宣传。

      制作:

      1.取巴沙鱼肉1千克自然解冻,改刀成片,加盐10克抓匀至发粘,加蛋清1个、淀粉适量抓匀。取泡好的木耳100克洗净;圆葱150克切丝;芹菜100克取梗切段;酸菜250克切段。

      烤箱:

      取1500克重的鹅卵石4块入烤箱,设置260℃加热1小时。2、锅内入熟猪油50克烧热,下入酸菜段250克炒香,加葱段、姜片各20克,泡小米辣段30克炒香,加骨汤(或鸡汤)7.5千克烧开,加盐10克,鸡汁、鸡精各20克,白胡椒粉5克调味,烧出香味,加柠檬20克略煮即可。

      3、走菜时,取大铜锅,放入加热后的鹅卵石,铺上木耳、圆葱丝、芹菜、姜片20克,将鱼片摆放上,撒青、红杭椒圈各5克,青花椒10克,浇上加工好的酸汤,抬着上桌即可。

      小贴士:

      垫底的蔬菜可以自行变化。

      芥蓝炒马贝嘴

      这款菜我选用丹东的特色食材—马贝嘴,搭配芥兰炒制而成。马贝嘴购买时多以成熟的速冻品为主,解冻即可食用。由于是熟制品,在烹调时要注意时间,千万不要炒老。

      制作:

      1、芥兰200克斜刀切长3厘米的段;马贝嘴300克解冻,从中间一片为二。

      芥蓝焯水,捞出控水。

      2、锅内下色拉油30克烧热,下葱末、姜末、蒜末各10克炒香,下芥蓝炒熟,加盐5克,味精、鸡粉各3克,白糖4克调味,淋湿淀粉5克勾芡,临出锅前下马贝嘴翻炒均匀,出锅装盘即可。