菜谱 > 蒸菜 >

樱桃山药、南煎丸子、拖煎黄鱼、养生蒸菜、香辣皇后蟹、玛卡石斑

2021-11-25 浏览

樱桃山药、南煎丸子、拖煎黄鱼、养生蒸菜、香辣皇后蟹、玛卡石斑 所需材料

    樱桃山药、南煎丸子、拖煎黄鱼、养生蒸菜、香辣皇后蟹、玛卡石斑 做法步骤详解

      橙丝樱桃山药

      ​

      主料:陈集山药、红菜头、进口大樱桃、进口橙子

      调料:白糖、白醋、吉利片、雀巢炼乳、熟土豆粉、水

      制作流程:

      1. 樱桃汁制法:红菜头去皮,樱桃去核与红菜头一起放入打碎机, 加白醋、水打成汁,去渣,大火烧开,加白糖调味,再加入适量吉利片放凉备用。

      2.橙子皮切丝;白糖加水熬至成糖浆加橙丝放凉备用。

      3.山药去皮蒸50分钟放凉,加白糖、雀巢炼乳入打碎机打匀,加土豆粉调稠度,放到模具中入冰箱定型,取出沾上调制好的樱桃汁和橙丝装盘即可。

      口味特点:

      入口酸甜,香甜适口,造型美观。

      南煎丸子

      ​

      原料:猪肉馅、冬笋、冬菇、马蹄、鸡蛋、葱姜

      调料:盐、味精、料酒、蚝油、 酱油、高汤

      做法:

      1.将肉馅加盐、味精、葱姜末、料酒、鸡蛋搅拌均匀,调好底口。

      2.将冬笋、冬菇、马蹄焯水过凉切成粒,放入调好的肉馅中,搅拌均匀,团成乒乓球大小的丸子。

      3.平锅上火,加入底油,将肉丸放入锅中,压成象棋状,两面煎黄加入高汤酱油、蚝油收汁即可。

      特点:滋阴润燥,生津益气。

      拖煎黄鱼

      ​

      原料:黄花鱼、鸡蛋、面粉

      调料:葱丝、姜丝、清汤、醋、香油、盐、花雕酒、香菜、红椒

      做法:

      1.将黄花鱼刮鳞去鳃,掏净内脏洗干净,两侧间隔0.5厘米剞斜直刀,然后撒上盐、花雕酒、葱姜米腌制入味。

      2.将腌好的鱼周身沾均匀干面粉,裹上一层鸡蛋液,放在热油勺内煎至两面金黄色,加入清汤、花雕酒、 盐、醋,待汤汁收干,盛入盘中,放些香菜、红椒丝、葱丝、姜丝、淋上香油即可。

      功效:通利五脏,健身美容。

      养生蒸菜

      ​

      主料:白萝卜

      辅料:澄面

      调料:蒜蓉、醋、生抽、精盐、味精、糖、辣椒油

      制作流程:

      1. 将潍坊白萝卜削皮,用削皮刀削成薄片,呈长条状,用白毛巾把 水分挤干,挤干水分后,自然晾干10分钟备用。

      2.白萝卜片上拍上适量澄面,上笼蒸4分钟后自然放凉。

      3.用蒜蓉、醋、生抽、精盐、味精、糖、辣椒油给萝卜调味,装盘即可。

      口味特点:

      蒜香味浓,口感筋道。

      制作关键:

      拍澄面不易过多,过多的话口感发黏。

      香辣皇后蟹

      ​

      口味特点:

      麻辣咸香,香味四溢。

      主料:皇后蟹

      辅料:青笋、魔芋

      调料:藤椒油、葱姜蒜、鲜花椒、干辣椒、青麻椒、豆瓣酱、香叶、草果、砂仁、白豆蔻、红豆蔻、淀粉

      做法:

      1.皇后蟹宰杀制净,每只蟹改成4块,拍粉入热油锅中炸至外焦里嫩。

      2.锅内放入藤椒油,下入豆瓣酱,再下入干辣椒、鲜花椒、青麻椒, 香料、葱姜蒜一起炒香加入高汤,汤调好味下入烧制的皇后蟹、蘑芋、青笋片,一起烧制入味,出锅装盘。

      制作关键:

      1.蟹一定要炸至外焦里嫩,起到去腥、增香的作用。

      2.麻椒要用两种,大红袍干辣和麻味青麻椒增加香味,二者合一麻香四溢。

      过桥龙虾汤玛卡红石斑

      ​

      口味特点:

      汤鲜美无比,红斑鱼片洁白滑嫩。

      主料:红石斑鱼

      辅料:玛卡片、菜心、蛋清

      调料:虾汤、虾油、盐、味精、白糖、鸡精、料酒、淀粉、鱼骨汤、胡椒粉

      做法:

      1.红石斑鱼宰杀干净,把鱼肉片下,片成片用盐水浸泡,再漂洗干 净加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆。

      2.虾汤加虾油、鱼骨汤、玛卡片一起熬制,加盐、味精、胡椒粉、 鸡精、白糖调好味下入菜心浆好的鱼片煮熟,盛入器皿内即可。

      制作关键:

      熬制鱼骨汤加入虾汤虾油会更加鲜美。