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秋天来了,让佛坪土菜打开你的味蕾!

2021-08-18 浏览

秋天来了,让佛坪土菜打开你的味蕾! 所需材料

    秋天来了,让佛坪土菜打开你的味蕾! 做法步骤详解

    市级非物质文化遗产项目《佛坪流水席土菜制作技艺》,是流传在佛坪县境内城乡老百姓日常饮食中及农家宴席的主要菜品。农家土菜传统制作技艺,经过数辈人口传面授、师徒相承或家族传承,滋养着无数佛坪人。

    清中期,佛坪流水席土菜雏形初现,清末民初被广泛流传及发扬光大,到了今天,仍然是传承在县境内的饮食文化瑰宝之一。

    本期视频向大家介绍《佛坪流水席土菜制作技艺》。

    佛坪人祖辈沿袭一种“六星赶月”的上菜形式。土席凉菜有:炸干洋芋片、炸花生米、炸干苕片、炸干面皮片、凉拌炸黄豆腐、凉拌卤猪肝、凉拌菠菜豆芽、凉拌粉丝、凉拌苞谷米凉风、米凉粉、豌豆凉粉等;

    土席凉菜


    炸干洋芋片花生米


    凉拌苕皮


    凉拌牛肉


    凉拌芹菜豆芽


    凉拌米凉粉


    红薯粉凉粉


    神仙豆腐


    凉拌玉米凉粉

    土席热菜、蒸菜有:红扣、滑肉、三镶、辣子鸡、蒸鸡块、清蒸鸡、香酥鸡、酸辣脆皮鱼、清蒸鱼、红烧肘子、炖腊猪蹄、干春芽腌菜蒸肉、豆鼔肉、粉蒸肉、红豆腐蒸腊肉、蜂蜜八宝饭、粉皮腊肉、回锅肉、土豆丝、芹菜豆腐干、香菇青菜等。

    土席热菜


    佛坪三镶


    辣子鸡


    红烧肘子


    腊猪蹄炖莲藕


    青椒猪蹄


    家常熬菜


    粉皮炒腊肉


    回锅肉

    土席蒸菜


    红豆腐蒸肉


    粉蒸肉


    清蒸鱼


    糯米饭


    蒸滑肉


    豆豉肉

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    来源:佛坪县文化馆

    编辑:孙墉镌

    责编:胡圣韬

    审核:易炳智

    监制:王晓刚